Бленд Ежевика 250г

Бленд объединяет два колумбийских лота, которые заметно отличаются подходом к обработке зерна. Основой выступает Колумбия Санта Мария из региона Уила — кофе с небольших ферм площадью от 1 до 10 гектаров, расположенных на высоте 1500–1750 метров. Лот состоит из разновидности Катурра и проходит классическую мытую обработку: после депульпации зерно ферментируют в воде в течение 12–30 часов, а затем сушат 15–20 дней.

Второй компонент — Колумбия Эль Плейсер Ежевика с фермы Себастьяна Рамиреза. Это также Катурра, но с экспериментальной обработкой: сначала кофейные ягоды проходят 120-часовую анаэробную ферментацию с винными дрожжами в герметичных ёмкостях при температуре около 18 °C. После депульпации следует ещё 72 часа ферментации с добавлением ежевики, затем кофе сушат около пяти дней.

Таким образом, Бленд Ежевика построен на одной разновидности арабики — Катурре, — но объединяет два разных подхода к работе с зерном: традиционную мытую обработку высокогорного кофе Уилы и современную многоэтапную ко-ферментацию. Обжарка разработана специально под эспрессо.