Колумбия — коллекция из 4 лотов

Четыре лота. Четыре разных характера современной Колумбии.
В этом боксе мы собрали четыре колумбийских кофе, которые показывают страну с разных сторон: от редких разновидностей и классического хани до продолжительных ферментаций и ко-ферментации с фруктами.

Внутри — 4 пачки по 60 г. Этого достаточно, чтобы не просто познакомиться с каждым лотом, а приготовить его несколько раз, подобрать свой рецепт и сравнить кофе между собой.

Пасифлора, Папайо, Бурбон Ахи и Гейша — четыре самостоятельных лота и четыре совершенно разных профиля в одной коллекции.

Четыре способа познакомиться с Колумбией

Колумбийский кофе невозможно описать одним вкусом. На итоговый профиль влияют разновидность, условия конкретной фермы, работа производителя и выбранный способ обработки.

Поэтому этот бокс построен на различиях.
Здесь есть хани и красный хани, натуральная анаэробная обработка и мытая обработка с ферментацией и добавлением свежей маракуйи. Есть редкий Папайо, Бурбон Ахи с характерной пряностью в аромате и одна из самых известных разновидностей арабики — Гейша.

Попробуйте их по отдельности. Сравните. Найдите тот самый лот, к которому захочется вернуться.

01. Ла Резерва Пасифлора

Маракуйя · апельсин · сухофрукты · карамель
Самый экспериментальный с точки зрения обработки лот коллекции.
Кофе проходит мытую обработку с дополнительной ферментацией. Сначала ягоды выдерживают 48 часов в контролируемой аэробной среде, после депульпации ещё 48 часов ферментируют в воде с добавлением свежей маракуйи, затем промывают и сушат около 15 дней.
Ферма расположена на высоте 1720 метров над уровнем моря. Богатые органикой почвы и условия произрастания способствуют медленному и равномерному созреванию ягод.
Обработка: мытая, анаэробная, ко-ферментация
Станция обработки: Ла Резерва
Оценка Q: 88
Вкусовая группа: фруктовый деликатный

02. Ла Эсперанза Папайо

Красное яблоко · цукаты · молочный шоколад
Лот разновидности Папайо с обработкой хани.
После ручной сортировки ягоды выдерживают 48 часов в сухих мешках в условиях контролируемой анаэробной ферментации. Затем кофе депульпируют, частично сохраняя мусильяж, и ферментируют ещё 36 часов. После этого зерно сушат на патио в течение 10–15 дней.
Папайо — разновидность, обнаруженная в колумбийском регионе Уила, в районе Асеведо. Изначально её считали мутацией Катурры, однако генетические исследования показали близкое родство с эфиопским наследием.
Кофе выращен на ферме Ла Эсперанза, принадлежащей Орландо Пенье. Ферма входит в проект «Трес Цельес», объединяющий молодых фермеров-экспериментаторов.
Разновидность: Папайо
Обработка: хани
Производитель: Орландо Пенье
Оценка Q: 86,5
Вкусовая группа: фруктовый деликатный

03. Эль Плэйсер Бурбон Ахи

Розовый перец · ежевика · тоффи
Лот с характерной пряностью в аромате и сложной многоэтапной обработкой.
Бурбон Ахи проходит красный хани с дополнительной анаэробной ферментацией. Первый этап длится 96 часов в 200-литровых ёмкостях при температуре 18 °C с использованием CO₂ для создания среды с ограниченным доступом кислорода. Затем следуют ещё два этапа ферментации по 48 часов.
Кофе выращен и обработан на ферме Эль Плэйсер Себастьяна Рамиреза.
Несмотря на название, Бурбон Ахи по результатам последних генетических тестов является не гибридом Бурбона, а природной разновидностью. Слово ají переводится с испанского как «чили» или «острый перец» и отсылает к характерной пряности в аромате кофе, а не к его жгучести.
Разновидность: Бурбон Ахи
Обработка: красный хани
Производитель: Себастьян Рамирез
Оценка Q: 88
Вкусовая группа: фруктовый деликатный

04. Наранхо Гейша

Апельсин · земляника · карамель
Гейша завершает коллекцию одной из самых известных и высоко ценимых разновидностей арабики.
Кофе собран вручную на ферме Наранхо, принадлежащей Фабиану Пенье. После сбора ягоды проходят натуральную обработку с дополнительной анаэробной ферментацией: 24 часа в герметичных танках, после чего кофе сушат в течение 25 дней.
Гейша происходит из диких кофейных лесов Эфиопии. Разновидность была обнаружена и классифицирована в 1930-х годах, а позднее попала в Центральную Америку.
Ферма Наранхо, как и Ла Эсперанза, является частью проекта «Трес Цельес».
Разновидность: Гейша
Обработка: натуральная, анаэробная
Производитель: Фабиан Пенье
Оценка Q: 88
Вкусовая группа: яркий экспериментальный

Одна страна. Четыре совершенно разных чашки.

Мы собрали этот бокс для того, чтобы Колумбию можно было не просто попробовать, а сравнить.

Начать с мягкого Папайо с красным яблоком, цукатами и молочным шоколадом. Перейти к Бурбон Ахи с розовым перцем, ежевикой и тоффи. Увидеть, как раскрывается Гейша через апельсин, землянику и карамель. А затем попробовать Пасифлору — с маракуйей, апельсином, сухофруктами и карамелью.
Четыре лота рядом позволяют увидеть то, что сложно заметить по одной пачке: насколько разным может быть кофе из одной страны.
В боксе:

• Ла Резерва Пасифлора — 60 г
• Ла Эсперанза Папайо — 60 г
• Эль Плэйсер Бурбон Ахи — 60 г
• Наранхо Гейша — 60 г

Всего: 240 г кофе в зернах.
Не просто набор кофе из Колумбии.
Колумбия в четырёх её проявлениях.