Перу Чиринос Эспиноза

Этот лот прошёл традиционную сухую обработку, но с необычным подходом: ягоды сушились в течение 45 дней под тентом. Такая продолжительная сушка объясняется высокой надморской высотой и прохладным микроклиматом фермы. Ягоды раскладывались очень тонкими слоями, что минимизировало нежелательные анаэробные процессы и подчеркнуло лёгкие, чистые фруктово-ягодные ноты.

Результат — яркий, сбалансированный кофе с чистым вкусом, игристой кислотностью, мягкой сладостью и прозрачной текстурой. В нём нет перегрузки ферментацией — лишь ясное, прозрачное фруктовое выражение, свойственное терруару Чириноса.

История фермера:

Эли Эспиноза — производитель нового поколения. Он приехал в регион Чиринос подростком, подрабатывая сборщиком кофе, а спустя годы — приобрёл свои первые участки земли. Сейчас Эли владеет 4 гектарами, разбросанными по региону, и сосредоточен на премиальном качестве и экспериментальной работе с обработкой. Его подход уже был оценён по достоинству: в 2020 году он вошёл в десятку лучших Cup of Excellence в Перу.