Колумбия Папайо

Лот обработан натуральным способом с дополнительной анаэробной ферментацией.
После ручного сбора, ягоды помещают в герметичные пластиковые пакеты и ферментируют в течение 48 часов. Затем кофе сушится 20–30 дней в закрытых помещениях с боковой вентиляцией, что обеспечивает стабильную дегидратацию и развитие сладких, винных оттенков.

О ферме:

Ферма Вилла Бетулия — семейное хозяйство, которым управляет Луис Анибал Калдерон — потомственный фермер с более чем 20-летним стажем. Луис — один из тех, кто переосмыслил кофейное производство в Уиле во время экономического спада, сделав ставку на редкие и экспериментальные разновидности. Сегодня на ферме работает вся семья Калдерон.

О разновидности Папайо:

Папайо — генетическая мутация Катурры, обнаруженная в районе Асеvedo. Её отличительная особенность — ягоды слегка вытянутой формы, похожие на миниатюрную папайю. Исследования World Coffee Research показывают её близкое родство с эфипийскими ландрейсами. Профиль этой разновидности отличается цветочным ароматом и винной кислотностью, особенно выразительной при натуральной обработке.