Колумбия Кастильо Анаэробик

Этот лот — доказательство того, как «рабочий» сорт может зазвучать по-новому, если к нему подойти с научной точностью и заботой. Кастильо — самый распространённый в Колумбии сорт арабики, но на ферме Villa Betulia он превращается в нечто выдающееся.

Фермер Луис Анибал Калдерон уже более 20 лет выращивает кофе в регионе Уила, и его опыт особенно виден в обработке:

☑ 200 часов анаэробной ферментации в герметичных мешках
☑ 15–20 дней сушки в вентилируемых модулях
☑ 3 дня стабилизации в силосе перед упаковкой

Такой подход позволяет раскрыть неожиданные дескрипторы — от цветов акации до желтой черешни и сливы мирабела.

Климат Уилы и вулканические почвы обеспечивают медленное созревание ягод и насыщенность вкуса, а сочетание сортового и терруарного факторов делает чашку гармоничной и утончённой.