Кения Спайкс АБ

Манассе Кибох и его жена занимаются производством кофе с 2012 года, постепенно расширяя территорию своей фермы из года в год. Сейчас у них более 6 га, распределенных на трех участках.

Их управляющий Мозес следит за фермой последние 5 лет, а также за соседним поместьем Gifted.

Помимо выращивания кофе, производители держат коров. В декабре 2024 года они приобрели биогазовую установку, чтобы теперь производить газ и для домашнего использования из кофейной мякоти и других органических отходов.

Сбор, сортировка, обработка

Спелые ягоды собирают вручную, сортируют и затем депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.

В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).