Кения Маримира АА

Кофейные деревья растут в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. На многих фермах также высаживаются кукуруза и бананы, что создаёт благоприятную агроэкосистему и способствует сохранению влажности почвы.

Фермеры вручную собирают спелые ягоды и в тот же день доставляют их на станцию обработки, где ягоды дополнительно сортируются вручную для удаления незрелых и дефектных плодов.

Обработка — Fully Washed, Kenyan Style

1. Депульпация: ягоды депульпируют в первые 24 часа после поступления.
2. Ферментация: проводится в течение ночи в бетонных резервуарах.
3. Промывка и замачивание: после ферментации кофе тщательно промывают и замачивают в чистой воде.
4. Сушка: на африканских кроватях, до достижения 12% влажности. При необходимости парчмент накрывают плёнкой — в дождь и в полдень (для защиты от перегрева).

После сушки кофе отправляется на склад, затем на dry mill, где удаляется пергамент (hulling), проводится финальная сортировка и упаковка.