Кения Карату ПБ

Обработка и сушка

1. Сбор и отбор ягод
   Ягоды собирают вручную. После сбора они сортируются, чтобы исключить недозрелые, перезрелые или дефектные ягоды.
2. Депульпация и ферментация
   После сортировки ягоды депульпируют и ферментируют “ночью” (overnight). Затем тщательно промывают в чистой воде и замачивают, пока весь муцилаг (слизь) не удалится.
3. Сушка
   Парчмент выкладывают на африканские кровати, распределяя ровным слоем. Во время сушки регулярно перебирают, переворачивают и убирают дефекты. При дождях зерна укрывают, а при палящем солнце — затеняют. Длительность сушки зависит от погодных условий и может занимать от одной до нескольких недель до достижения влажности ~12 %.
4. Пиберри (PB – peaberry)
   В данном лоте используется пиберри — это мутация, когда внутри ягоды формируется не пара зерен, а одно. Примерно 5–10 % ягод на плантации могут быть пиберри. Пиберри получает максимум пространства, распределяя весь нутриент на одно зерно, что часто даёт более концентрированный вкус.