Эфиопия Кочере Рекусе Анаэроб

Почему мы выбрали этот лот?

Этот лот был отобран нами во время поездки в Эфиопию весной 2024 года. Мы познакомились с ним на станции предэкспортной подготовки MOPLACO, где происходила финальная сортировка и подготовка зерна перед отправкой.

MOPLACO - это один из ведущих экспортёров кофе в Эфиопии, основанный еще в 1972 году семьёй Моцвос.

Компания управляет не только экспортом, но и несколькими собственными станциями обработки, работая напрямую с местными фермерами.
MOPLACO известен своим высоким контролем качества: кофе проходит тщательную сортировку, стабилизацию и дополнительную проверку перед экспортом.

занимает особое место в истории натуральной обработки кофе в Эфиопии. Именно отсюда вышел один из первых лотов, изменивших представление о качестве кофе натуральной сушки. Благодаря поддержке японских специалистов, именно на этой станции впервые в мире был произведён сублимированный кофе категории specialty.
Этот лот прошёл 72-часовую анаэробную ферментацию: тщательно отобранные ягоды были промыты и помещены в герметичные контейнеры. Под действием естественного углекислого газа началась интенсивная ферментация, в результате которой кофе приобрёл яркий, насыщенный фруктовый профиль. После этого ягоды сушились на африканских кроватях около 25 дней и проходили дополнительную сортировку в процессе перемешивания.