Бразилия Ситио Санта Марта

История фермы Ситио Санта Марты началась задолго до того, как было выбрано ее название. Она берет свое начало в семье, где кофе был в крови — от прадеда и до нынешнего поколения. Все они жили и росли среди кофейных плантаций старой фермы Кафарнаум в Педралве, штат Минас-Жерайс — места, которое со временем превратилось в район, но продолжает нести в себе корни этого пути.

Шли годы, и жизнь привела часть семьи в Рио-де-Жанейро. Дед продал ферму, и на некоторое время кофейная традиция затихла. Но связь с землей была сильнее. После жизни в Баии и управления крупной кофейной фермой в Луис-Эдуардо-Магальяйнсе, где выращивание кофе было затруднено местным климатом, супруги решили вернуться к своим корням. Они ушли из крупномасштабного производства, но начали все заново в Педралве с новой целью.

Так родилась ферма Ситио Санта Марта. Первый урожай был собран в 2023 году, а сейчас, в 2024–2025 годах, отмечается второй. Это не просто ферма, это проект всей жизни, созданный с заботой и с учетом перспектив на будущее. Выращивание кофе сочетается с пчеловодством, оливковыми и банановыми плантациями, демонстрируя возможность объединения продуктивности, биоразнообразия и устойчивого развития.

Еще один важный аспект проекта — это распределение и оценка труда. Два сотрудника, которые заботятся о ферме, Даниэль и Леандро, — не просто наемные работники, а настоящие партнеры. Помимо заработной платы, они получают 50% прибыли от всей продукции. Эта инициатива признает ценность труда на местах и ​​укрепляет приверженность справедливой и основанной на сотрудничестве модели. Ситио Санта Марта — это возвращение к истокам, с опорой на настоящее и взглядом в будущее.

Арара

Арара становится все популярнее среди фермеров Бразилии и других стран Южной Америки, и на это есть причины.

Арара — это разновидность кофе, появившаяся в результате перекрестного опыления разновидностей желтый катуаи и обата. Эта генетическая комбинация была разработана для того, чтобы объединить лучшие качества обоих родителей: высокую урожайность и качество чашки желтого катуаи и устойчивость к болезням обаты. В результате получилась разновидность, обладающая как устойчивостью к распространенным заболеваниям кофе, таким как ржавчина листьев, так и по-настоящему выдающимся вкусовым профилем. Также от желтого катуаи она унаследовала желтый цвет зрелых ягод и компактный размер (карликовость), что облегчает сбор урожая.

За последние 10 лет арара побеждала в различных конкурсах Бразилии (в том числе BSCA). Например, в 2017 году арара c фазенды Сертаозиньо победила как в категории мытой, так и сухой обработки, получив 94,25 балла, а в 2019 году арара получила 92,5 балла и заняла первое место в конкурсе ароматов BSCA. 
Или, например, в 2025 году арара c фазенды Аракасу победила в категории сухой обработки с результатом 90,79 баллов.

В период сбора урожая производитель сначала выбирает участки фермы, где ягоды более зрелые и имеют более высокую степень сладости (по шкале брикс/brix).
Сбор урожая может проводиться выборочно ручным или полуручным способом с использованием виброщетки, которая встряхивает стебли с ягодами и помогает ускорить процесс.

После этого ягоды отправляют в зону обработки, где их сначала промывают в чистой воде, чтобы предотвратить любые негативные процессы брожения во время сушки, а также удалить пыль и примеси.

Затем кофе проходит процесс сортировки по плотности, осуществляемого в промывочной машине, кофе также может проходить через вращающееся сито для отделения любых посторонних частиц, которые могли ускользнуть от промывочной машины.

После кофе отправляют сушиться, постоянно контролируя температуру и влажность. Сушат ягоды на патио или на сушильных столах под навесом, который защищает от УФ. Сушка длится, пока влажность не достигнет оптимальных значений.