Колумбия Нариньо Эль Таблон

Колумбия Нариньо — это микролот с ярким и чистым вкусом, который отражает уникальный терруар региона Нариньо. Его сбалансированный профиль сочетает ноты тропических фруктов, красных ягод, карамели и цветов.

О происхождении:

Кофе произрастает на высоте 1700–2100 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальные условия для формирования сложного вкусового профиля. Данный лот произведён в сотрудничестве с компанией Colors of Nature и местной ассоциацией фермеров, работающей в рамках социальной программы развития сельских территорий Колумбии. Программа поддерживает небольшие хозяйства, которые не могут самостоятельно произвести отдельный лот, помогая им получать премии за высокое качество кофе.

Обработка:

Обработка лота проходит на станции La Cereza, где применяется комплексный подход для сохранения и усиления вкусовых характеристик:

1. Замачивание и сортировка: ягоды очищаются от флотеров, грязи и сортируются по размеру и степени спелости.
2. Лёгкая ферментация: ягоды выдерживаются в бочках в течение суток для начальной ферментации.
3. Депульпация и анаэробная ферментация: зерно помещают в биореакторы для контролируемой ферментации в течение 14 часов, с постоянным мониторингом температуры и pH.
4. Сушка: после промывки парчмент сушится в тени до 28 дней, а затем досушивается под солнцем для равномерного уровня влажности.
5. Стабилизация: перед экспортом кофе стабилизируется в течение месяца.