Лёгкий кофе с нотами жасмина и бергамота
Вам уже знаком вкусовой профиль Банко Готете, который на протяжении всех 5 лет
отличается своей чистотой, ярко выраженными дескрипторами и узнаваемым
терруаром.
Во время сбора урожая на станцию ежедневно поступает 30-40 тонн ягод от местных
фермеров. Почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных
температур, обилие ручьёв вокруг - всё это создаёт уникальный микроклимат, в
котором растут кофейные деревья. Землю удобряют каскарой, её развозят грузовики
Султана по участкам фермеров между урожаями.
Ягоду принимают из близлежащих деревень от местных фермеров, владеющих по
0,5-1 га земли. Фермеры сдают только спелую ягоду, которую собирают вручную
целыми семьями.
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и
перезревшие ягоды, листья и ветки. После этого ягоды пропускают через
депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и удаляет парчмент по плотности. По
специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в
небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают
в специальных каналах и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для
сушки, где он сушится 8-12 дней. В течении этого времени его перемешивают, чтобы
сушка протекала равномерно для каждого зерна.
Потребуется: 10г кофе на 100мл воды 30℃
Время заваривания: 3-5 минут
TDS: Рекомендации: засыпаем кофе в турку, ставим на источник тепла, ждем пока поднимется шапка.
Наслаждаемся!
Помол ek43: 1
Потребуется: 60г кофе 1000мл воды ℃
Время заваривания: 7-8 минут
TDS: 1.5
Рекомендации: смочить фильтр, засыпать кофе в воронку, включить
Помол ek 43: 14
Потребуется: 18г кофе, 300мл воды 98℃
Время заваривания:3:30
TDS: 1.4
Рекомендации:
1 вливание 00:00-40мл
2 вливание 00:30-60мл
3 вливание 01:00-60мл
4 вливание 01:30-40мл
5 вливание 2:00-60мл
6 вливание 2:30-40мл
Помол ek43: 12